墨尔本什么厨师吃香？
谢邀！ 作为在MasterChef澳洲第一季中，看到最后的大众评审之一，对于这个问题还是有一定发言权的。
首先，我想说的是，在澳洲烹饪行业里，没有所谓“香”这个概念。 因为这里对食品安全要求苛刻（如果你犯了一点错，可能整个餐厅都要关门），食材成本高昂并且供应渠道透明，所以所谓的“新鲜”“地道”这些国内拿来的标准在这里行不通。 你唯一能说的，大概就是“好吃”吧。 而决定食物是否好吃的关键因素只有一个——厨师的个人功力，即厨师对“烹调法”的理解和对“火候”的把握程度。 在澳大利亚的厨房里，最吃得开的厨师其实是最接近民间厨神的角色——也就是你能不能把一些很普通的材料加工成很好吃的东西。 以我的经验来看，能够做好这个环节的厨师，一般有两个来源：
1、是本身很有天分，这种天分来自于家庭的熏陶或个人的悟性，你很难通过什么培训让他学到你的技巧；
2、是通过长时间的练习，累积大量的实战经验，并从中总结提炼出相关的理论来指导自己的实践。
我属于第一种，而第二种则是我师傅的经历。 所以下面我所讲的，都是我个人的体会，大家看看就好～
想要成为受欢迎大厨的第一个必要条件，就是手里要掌握至少一门看家本领或者叫“独门菜式”。 这个菜式可以是你在国外学会的，也可以是你在国内学过的，甚至是你小时候看长辈做过但没留意做的菜肴都可以。 但要记住，这道菜应该是经过你自己充分开发的，而不是随便搜几个网页，照着别人的方子做出来的。 因为只有当你手中有这一门看得过去的菜式时，你才有资格向客人介绍这道菜，否则你只能说这是“X道菜的改良版”之类的话，这样的解释会很快把你乏味的本质暴露出来。让客人反感。
第二个条件，就是在了解“烹调法”的基础上，能够熟练地应用各种“烹调手段”来完成自己的菜式。 “烹调法”是什么？简单说就是炒菜、煮汤、炖肉的方法。而“烹调手段”包括油炒、水滚、火煨、盐腌、酒泡等等，这些都是你需要掌握的技能。 这些知识你可以从书本中学习到，但是实际操作的经验只能通过不断的练习才能获得。
第三个条件，是能够灵活搭配，合理摆放菜单上的菜式。 这并不是说你要学会多少菜才能算合格，而是当你接到一个餐厅的入职电话，问你是否能胜任某岗位的职责时，你能不能就这个岗位的工作内容进行详细的描述和说明。 比如当客人在饭桌上说想吃点酸辣口的菜肴，而你店里的酸辣菜式已经卖完怎么办？你需要立即动脑，想到两道适合这时上桌的菜式——这道不是说你以后要去学习做这两道菜，而是在你现有的能力下，你能不能临时想出两个方案来解决这个问题。
同理，当你店里来了重要的客人，而你正在做菜的时间段恰好不适合上比较贵的菜式怎么办？你是不是需要马上想到了两道性价比高的菜式来满足客人的需求？ 再比如，有时客人多了，但你人手不足，怎么安排工作才能让所有人忙活起来？是不是可以安排两个人负责洗碗，其他人负责上菜？或是让负责迎宾的兼职收台，负责清差的兼职点菜？ 能灵活分配的人，肯定比死板硬套的人要吃香。