加拿大枫糖是什么？
枫糖（maple syrup），又称为糖浆，是一种自然发酵的糖果，主要是由糖类和蛋白质结合而成的碳水化合物。由于制作过程要经过发酵环节，因此含有少量乳酸、醋酸等有机酸；由于在加工过程中，会析出部分糖分，因此含糖比例可能会低于预期。 枫糖的颜色取决于加热过程中加入的金属盐(柠檬酸钴和柠檬酸铁)，一般有淡黄色、金黄色、琥珀色和深棕色，其中最受欢迎的色系是金黄色的浅琥珀色。
从味道上区分，枫糖的口感比单糖更醇厚一点，比双糖更细腻一些。如果细细品尝的话，还会发现其中有一丝丝的酸味。不过，不同地区生产的枫糖口味也存在较大差异。 目前，全球约有20个国家生产枫糖，美国是最大生产商，产量占全球的36%左右。加拿大排名第二，欧盟排名第三。
除以上三个产地外，墨西哥、日本和中国也是重要的枫糖生产基地。以国家为单位来计算，出口量排名靠前的分别是墨西哥、加拿大和美国。 而就出口量而言，墨西哥是全球最大的枫糖出口国，占比达到41.9%。其次是加拿大，占比为36%。 从过去多年的数据可以看到，北美一直是枫糖的主要输出地，欧洲则是第二产地。而到了近两年，北美与欧洲的产量都在下降，非洲却实现了迅猛的发展。尤其是2018年和2019年，非洲的枫糖产量竟然翻了一倍多。
那么问题就来了，为什么曾经默默无闻的非洲，近些年来的美食产业这么发达呢？ 这其中其实是有一定的内在逻辑的。首先，随着世界经济的发展，人们的可支配收入稳步增长，对于饮食的需求也不断发生变化。尤其是在健康理念深入人心的当下，低糖、清淡饮食开始受到追捧。在这种大势之下，天然食材和传统食物受到了更多关注。
其次，全球化进程的加快，让各地特色餐饮迅速走向全国乃至世界。于是人们有机会品尝到以前从未吃过的食材，诸如火锅、麻辣小龙虾等等。而在众多的美味佳肴中，有着“森林蜂蜜”之称的枫糖，因其独特的口感和高甜度，受到了很多人的青睐。 最后，信息流通加速。过去消费者对于食物的认知主要依靠当地媒体或师傅们的口口相传，而现在有了互联网的加持，各行各业都开始卷起来。于是各种美食攻略层出不穷，人们可以在网上看到关于食物的种种细节，包括产地、时间、做法等等。这也就促使了像枫叶国那样的“特产帝国”的形成。